一直在辣度上做文章的周黑鸭,放了个大招:在全国正式推出不辣系列产品,4款不辣新品线上线下同步发售。
周黑鸭不辣新品的研发历时5个月,一方面为了响应消费者的呼声,另一方面也可为品牌培育新的粉丝群体。
解密:甜辣周黑鸭为何好吃
对走进周黑鸭门店的“怕辣星人”来说,最常问的问题就是“有不辣的产品吗”。即便如此,周黑鸭问世以来的十几年间,不辣产品也只有一种——卤鹅。
这一点一度让忌辣又偏爱周黑鸭的吃货们很难理解:“辣与不辣”不就是给不给辣椒区别而已吗?
“其实并不是这么简单。鸭子有腥味,如果不用麻辣味,那么就要用新工艺盖住鸭子的腥味。所以,不辣的鸭货制作难度更大。”周黑鸭生产运营首席官程容然表示。
周黑鸭的鸭货不仅没有腥味,还有鲜香的甜味。这种“辣中带甜,辣嘴不辣心”的周氏甜辣味,由创始人周富裕早年自行研发。产品出锅时是晶莹的巧克力色,冷却氧化后颜色变深,口感则越吃越丰富,开始是酱香偏甜,越吃越麻辣,到最后舌头发麻却又停不下来。
尽管甜辣味的拥趸很多,但周黑鸭也注意到,不辣产品的市场需求越来越迫切。一位周黑鸭门店的营业员表示,常有顾客进店专门询问不辣的产品,现在全国上市的不辣产品正好对口这些前来购买的顾客。
立项:5个月攻克研发难点
不辣产品最大的难点就在于,如何做到既不辣,又能保持周黑鸭的口味特色。周黑鸭拥有一支十分强大的研发团队,“变态辣鸭脖”等横扫吃货界的爆品均出自该团队之手。
即便如此,不辣产品依然历时5个月,经历1000多次实验才得以面世。卤鹅是不辣系列产品的研发基础。秘制黑鸭本是周黑鸭的一款经典产品,研发人员结合不辣卤鹅的工艺,通过烤制使得鸭的皮肉均非常入味,既不辣又保留经典口味。
经过试验试吃之后,不辣秘制黑鸭的口味得到一致好评。于是,研发团队又迅速选定了另两款明星产品——鸭翅和鸭掌,将不辣秘制黑鸭的口味成功复制。不辣鸭翅、鸭掌两款新品加上不辣卤鹅和秘制黑鸭,共同组成了周黑鸭“不辣天团”。
试水:小范围验证大规模扩张
那么,不辣的周黑鸭还是原来的周黑鸭吗?
在得到这个问题的答案之前,周黑鸭并不急于将新品大规模推向市场。
今年8月,位于华南区的广东、福建吃货们率先品尝到了不辣系列产品。广东、福建,位列网友选出的最不能吃辣的省份前两位。8月10日起,“不辣天团”产品在华南区的周黑鸭门店陆续上架。从2个月的销售情况来看,华南区域市场接受度很高,其中,不辣卤鸭翅成为门店内较早售罄的产品之一。
大数据显示,周黑鸭不辣新品的主流消费人群为,想吃周黑鸭但不吃、少吃辣的“佛系养生”消费群体。值得一提的是,不辣产品并没有阻碍年轻吃货们对甜辣周黑鸭的喜爱。数据显示,即使在华南区,甜辣产品依然占据绝对份额。
小范围验证的成功,让周黑鸭有底气将不辣新品全面推向市场。
据了解,从10月中旬起,不辣新品已经陆续在周黑鸭全国门店上市。现在,在周黑鸭天猫商城,搜索“不辣”关键词,4款新品、7种规格产品可供选择。在饿了么等外卖平台,也有不辣新品售卖。
值得关注的是,周黑鸭看似只是推出一组新品,但却打破了同类竞品在不辣产品上独领风骚的格局。在市场产品力的天秤中,周黑鸭又加重了一颗砝码。
探索:给怀旧的味蕾新鲜感
对于食品企业来说,是继续保持经典还是不断推陈出新,是它们常要面临的难题。
一个有趣的现象是,餐饮巨头们的菜单更换的频率正在加快。
今年夏天,咖啡连锁巨头星巴克一口气推出了8款新品,并命名为“玩味冰调”系列。这个系列看上去非常“不星巴克”,它们并不是基于过去的咖啡拿铁、星冰乐或者手工调制茶饮料进行的简单升级,而是以鸡尾酒为灵感配合咖啡或者茶为基底进行研发。在8款新品中,有5款以Teavana茶瓦纳为基底,3款以星巴克咖啡为基底,并且还有大片果肉、果汁等多重真材实料,售卖时由咖啡师在门店手工调制。
不是咖啡的星巴克还是星巴克吗?事实证明,“玩味冰调”为星巴克招徕了更多的年轻消费群体和女性顾客。
为迎合中国顾客的口味,洋快餐们也争先恐后地推出“中国味道”新品,肯德基的泡菜肥牛汉堡、必胜客的小龙虾披萨为人津津乐道。
吃货们的味蕾,就是这样既怀旧又渴望新鲜的,周黑鸭深谙其理。据悉,更多周黑鸭不辣产品正在研发当中,相信不久就会正式投入市场。
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