曾几何时，周黑鸭占据着高铁站、机场等“高端人群”聚集地，因此周黑鸭也一度被认为走的是“高端路线”。然而，从2018年开始，其营收与净利润均拐头向下。近日，周黑鸭披露2019年半年度报告显示，上半年营收16.25亿元，同比仅增长1.8%，净利润更是下降3成，这恐怕是其上市以来向市场交出的最差的一份半年度报告。
开在机场候机楼里的周黑鸭
卤味企业中仅有三家上市公司——绝味食品、周黑鸭、煌上煌，由于煌上煌与另外两家的体量完全不在同一个量级，所以周黑鸭与绝味经常被拿来比较。根据2016年两家公司发布的公开财报显示，截止到2015年末，绝味在28个城市拥有7172家门店;而周黑鸭却只进驻了12个城市，门店也只有715家。但2015财年，绝味净利润为1.9亿元，而周黑鸭却实现净利润5.5亿元，也就是说，绝味以10倍于周黑鸭的门店数，却只挣到其1/3的钱。这就好比是2米26的姚明与1米78的艾佛森打球，却被艾佛森无情盖帽。
这一局面在2018年后发生了变化，2018年中报显示，绝味食品业绩大涨，营业收入和净利润均同比上升;然而，周黑鸭营收和净利润却双双下滑。此后，也基本延续了这一态势，最近发布的2019年中报显示，绝味上半年营收增长19.42%，净利润增长25.81%;与之相反，周黑鸭净利润下降3成。同时，期内关闭117间自营门店，新开84间自营门店，总体看，上半年仍然减少了33间自营门店。
一直以来，直营是周黑鸭引以为傲的经营模式。虽然直营模式存在扩张速度较慢、前期投入资金较大等劣势，但不可否认，直营店是最稳扎稳打的模式。特别食品行业，直营可以尽可能保证食品卫生安全。这一点，从绝味频繁被曝质量、卫生问题上已可见一斑。
迟缓的开店速度与过高的门店运营成本正在掣肘周黑鸭的发展，或许周黑鸭也发现了这一点。从去年开始，周黑鸭尝试了" 直营 + 加盟 " 的模式，并放下身段下沉至三四线城市。产品结构上也开始通过品牌合作的方式来试水衍生产品，与统一合作推出“周小伴”;与御泥坊合作推出了“小辣吻咬唇膏”等，但目前看来，效果并不是很好。相较于线下门店，电商受益较去年同期增长了9.3%，外卖渠道较去年同期更是增长了47.5%，但毕竟体量占比较小，为整体盈利的贡献有限。
在消费升级的大环境下，90后、00后消费群体快速崛起，他们在消费选择上更加多元化、个性化，同时，消费者对单一品牌的忠诚度也明显减弱。好在市场足够大，但如何应对不断变化的市场，以及消费者多变的喜好，恐怕是周黑鸭需要面对的问题。
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