良心为曲酿沧海， 匠心作窖守本真
——访广西沁力酒业有限公司总经理、五酝清品牌创始人文明
文明，广西沁力酒业有限公司总经理，五酝清酒品牌创始人。从军旅生涯的淬炼转身，到白酒行业的匠心深耕；从祖传古法酿造的一脉相承，到南北技艺融合的守正创新，文明始终以“匠心酿品质，放心饮健康”为信条，扎根梧州这片三江汇流的千年古郡。在他的引领下，五酝清酒以五粮为基、以山洞为窖、以时光为酿，将南方米香型白酒的温润与北方清香白酒的醇冽融为一体，开创出一条独具特色的酿造之路。从年产量三十余吨的匠心小酿，到复购率超65%的口碑佳酿，文明用一瓶瓶温润回甘的五酝清酒，为梧州千年酿酒文化注入了崭新的时代注脚，更在白酒行业的喧嚣中，树起了一面关于传承、品质与责任的旗帜。
以身为酿 赴酒香之约
梧州，古称梧州府，三江汇流之地，岭南文化重镇。千年来，这里舟楫往来，商贾云集，酿酒之风绵延不绝。一方水土酿一方醇味，梧州的酒香早已渗入这座古郡的肌理，成为山水之间挥之不去的文化印记。然而，真正让文明与酒结下不解之缘的，不是生于斯长于斯的耳濡目染，而是一次人生道路上的主动抉择。
2015年，文明从部队转业。作为一名团职干部，他本可以接受组织安排，走一条安稳平顺的路。但二十六年军旅生涯淬炼出的那股子“闯一闯”的劲头，让他选择了自主择业，投身市场经济的浪潮。“在部队干了二十多年，还是想到地方去闯一闯，看看这个社会经济的发展。”文明回忆道。这份不甘安逸的赤子之心，将他引向了酒的行业——一个对他而言既熟悉又陌生的领域。说熟悉，是因为这份事业里浸润着童年的记忆与家族的温度。儿时，他便看着奶奶和母亲在农村用铁锅、木桶蒸饭蒸酒，那种自酿自喝、后来逐渐发展为小作坊的古法技艺，既是他童年的生活印记，也是他心中挥之不去的乡愁。至今，他94岁的老母亲依然住在厂里，手把手地将老一辈的酿酒经验与心法传授给他。这份跨越四代人的传承，让文明的酿酒之路从一开始便有了深厚的根系。
“做酒大家都可以做，但是做好一瓶酒就不那么容易了。”文明的这句话，道出了无数酿酒人的心声，也暗含了他最初踏入这个行业时迎面撞上的那道关隘——酒曲。中国白酒的酿造，素有“曲为酒之骨”的说法，酒曲决定了酒的香型、风格与品质。入门易，精酿难，酒曲之间，藏着酿酒的第一重奥秘。为了攻克做曲的难题，2016年，文明带领研发团队多次专程前往山西汾酒集团、茅台镇大型酒厂学习取经。那段时间，他天天吃住在厂里，累了困了就在车间休息，经过一年多的反复实验、推翻重来，终于在2018年做出了用自制酒曲酿制且品质达标的佳酿。“当时是很艰难的，后面一直坚持下来，终于攻克了，做出了有我们特色的五酝清酒。”轻描淡写的一句话背后，是无数个日夜的坚守与打磨。正如古人所言，“艰难困苦，玉汝于成”，正是这份对酒曲的执着，为五酝清酒日后独具一格的韵味埋下了最深的根基。
以匠琢韵 融南北之长
细品五酝清酒的酿造工艺，会发现其中蕴含着一种难得的文化包容与技艺融合。它不囿于一地一派的酿造传统，而是取南方米酒香型白酒之温润，纳北方清香白酒之醇冽，在守正与创新之间寻得了一条属于梧州、属于五酝清的道路。
五酝清之名，“五”是精选优质的高粱、大米、糯米、小麦、玉米这五种粮食，“酝”是用传承工艺和现代工艺结合酿造，“清”是独具特色的清香型白酒。对五酝清酒的酿造，是对粮食的苛求近乎偏执，只选当季新鲜、饱满无霉无杂的粮食，从源头严筛每一粒，严控每一步。对采购的小颗粒红糯高粱须经脱皮处理，然后进行清洗、泡粮、煮蒸、摊晾、撒曲、搅拌、糖化、入缸等一系列工序，每一步都遵循着标准化的质量管控体系，每一步都凝聚着匠人的专注与耐心。
真正让五酝清在众多白酒中脱颖而出的，是其独特的恒温、恒湿的山洞发酵工艺。五酝清酒须在长达一百二十余米的天然山洞中发酵和存放，洞内常年温度保持在25至27摄氏度之间，湿度维持在75%左右。这份天地馈赠的恒温恒湿环境，被他巧妙地转化为酿酒的天然窖池。“我们这个五酝清酒主要是利用山洞恒温恒湿发酵，每次发酵粮食可达一百吨左右，保证了酒的品质稳定。”文明介绍道：由于山洞长年发酵，洞内的墙壁上长有的微生物菌群，如同一个看不见的酿造师，在漫长的时光中悄然雕琢着酒体的香气与口感。“山洞内发酵因各类霉菌的作用，让发酵生成大量的各种酯类物质，使酒的香味更浓郁、更醇厚。”将传统技艺与自然禀赋融合的智慧，正是五酝清酒温润回甘、入口绵和的秘密所在。
然而，文明的追求不止于此。从2016年起，他便多次率队前往山西汾酒集团、贵州茅台酒厂、四川五粮液集团等大型酒企参观学习。在这条求学之路上，他敏锐地捕捉到了一个技艺融合的可能性：清香型白酒的“清蒸二次清”工艺，能赋予酒体清爽干净的骨架；而南方米香型白酒的小曲糖化、恒温发酵技艺，则能为酒体注入温润绵甜的韵味。将二者结合，既可解决清香型白酒“余味不长、层次感不明显”的局限，又可弥补米香型白酒“香味单一、饮多不适”的短板。“我们传承了南方米酒的一些工艺在里面，也吸收了山西清香酒的一些工艺，做出了我们自己特色的酒品牌。”这种南北融合的酿造理念，在白酒行业中并不常见，它需要的不仅是技术的积累，更是一种打破门户之见、取百家之长的胸怀与远见。
蒸馏环节，是决定酒质的又一个关键点，文明要求精准控制接酒温度在25至30摄氏度之间，最大限度地排除有害物质，坚持“按质取酒”——只取中间最优质的原酒，并把这精华原酒放入山洞储藏，在恒温恒湿的环境中经历三年以上的自然老熟，让酒体在缓慢的醇化中去除辛辣、保留绵甜。每一瓶出厂的五酝清酒，都要经过酒体设计师调配、品酒师盲测，合格后方可推向市场。三次质检——原料检测、发酵过程监控、出厂前盲测——构成了五酝清品质的“三道关口”。
“我们不敢说自己的酒天下第一，但敢说每一瓶出去的酒都符合国家食品安全标准，对得起‘安全’这两个字。”文明说这话时，语气里没有张扬，只有一份军人特有的笃定与担当。
以质立信 守岁月之诺
白酒行业是一个古老而又竞争激烈的领域，目前市场上名酒林立，品牌如云，对于一家从梧州起步、没有铺天盖地广告宣传的企业而言，想要在市场中站稳脚跟，唯有靠品质说话。文明深谙此道，他为五酝清酒确立的核心竞争力异常清晰——让酒回归到它最本真的状态：好喝、不伤身、不误事。
“五酝清酒最特别的地方就是入口不辣喉，喝多不上头，醒酒特别快，让你独自小酌一杯、在商务宴请和家庭聚会中既能享受饮酒的愉悦，又不耽误第二天的工作生活。”这是文明向每一位消费者传递的产品承诺。谈及品鉴体验，文明更是如数家珍：“五酝清闻起来有股粮香、曲香、糟香，香味很自然，酒体干净无杂味，愉悦感很明显。喝起来入口绵甜、落口爽净、酒体回甘，不辣、不爆、不烈，咽下去有一种润的感觉。饮后不上头、不口干、不失意，身心愉悦舒适。”支撑这份美好体验的，是一组实实在在的工艺数据：通过工艺创新，五酝清酒中的杂醇油含量比普通白酒低60%以上。杂醇油是导致酒后头痛、口干、身体不适的主要物质之一，将其含量大幅降低，意味着饮后身体的负担大大减轻。
这份对品质的坚守，最终化作了市场的认可。五酝清酒目前年产量约三十至五十吨，规模不大，但复购率却达到了65%以上，许多客户一次性购买五箱、十箱回家囤货。2024年，五酝清酒荣获“广西优质白酒”称号，在梧州茶酒文化节上被评为“消费者最喜爱的产品”，本地许多企业将其选为商务接待用酒，私人购买用于接待请客送礼，来梧州的外地游客也纷纷购买品尝、带回送礼。“我们没有做铺天盖地的广告宣传，全靠客户口口相传。这才是对酒的品质最好的认可。”文明说这话时，语气里有一种难以掩饰的自豪。这份自豪不属于他一个人，而是属于他身后那个由国家一级酿酒师、品酒师、酒体设计师组成的团队，属于那条一百二十米长的发酵山洞，属于从选粮、酿造到灌装的每一道严苛工序。
从部队转业到地方办企业，十几年的不懈坚守让文明感悟颇深：“路虽远行则将至，事虽难做则可成。”在文明看来，“五酝清”这三个字，承载的不仅是一个品牌名称，更是一份从商之道的坚守。“匠心酿品质，放心饮健康”——“匠心”二字，既有将责任深藏于每一滴酒液之中的意思，也暗含着一份不为外物所扰、不为浮名所动的沉静。在白酒行业充斥着概念炒作与营销喧嚣的当下，文明的这份“匠心”，显得尤为珍贵。他相信，真正的好酒不需要用天花乱坠的故事去包装，酒液入杯的声音、入口的滋味、饮后的感受，才是最真实、最有说服力的语言。
以远为志 拓传承之路
当五酝清酒在市场中站稳脚跟、口碑渐起之时，文明的视野已经投向了更远的地方。他不满足于将企业仅仅打造成一个酿酒作坊，而是为五酝清谋划了一幅更大的蓝图——融酿酒、文旅、文化传承于一体的综合发展之路。
“我们五年计划，第一个要适当扩大规模，提高产能；第二个要提升酒的品质，在五年之内，酒的品质要比现在有进一步提升。”文明谈到未来规划时，目光笃定。在适当扩大产能的同时，他计划启动厂区现有设施的改造升级，建成一个集酿酒体验、展示品鉴、文化旅游于一体的休闲式酒庄。“让旅游跟企业结合起来，让更多人走进来，了解梧州的酿酒文化。”这一构想的背后，是文明对梧州千年酿酒文化的一份使命感。他希望五酝清酒不仅是一个商业品牌，更能成为传播梧州酒文化的一个窗口。三江汇流、千年古郡，梧州的酿酒底蕴不该被埋没在岁月之中，而应该在当代绽放新的光彩。
与此同时，文明也在思考传承的问题。“随着时代的发展，很多年轻人，包括酿酒这个都是问题，如果你不传承，很多东西会失传的。”这句话，他在采访中说了不止一遍，每一次语气里都带着一种隐隐的忧虑。中国白酒的传统酿造技艺，大多依靠师徒相授、口耳相传，在现代化生产方式的冲击下，许多珍贵的技艺正面临着后继无人的困境。文明深知这一点，他希望能将五酝清酒的酿造工艺系统化地整理、传承下去，让这份南北融合的匠心不被岁月冲淡。
从更宏观的视角来看，文明的这份坚守与远见，其实回应着一个时代的命题。在白酒行业，一方面是名酒品牌的高歌猛进，另一方面是众多地方小酒厂的生存困境。如何在保持传统特色的同时融入现代质量管理体系，如何在区域市场中扎稳根基而后谋求更广阔的发展，文明的实践提供了一个值得关注的样本——不盲目扩张，不以次充好，不哗众取宠，而是沉下心来把一瓶酒做好，让品质成为最有力的代言。这看似是一条“慢”的路，却可能是一条能够走得最远的路。
“让梧州酒香飘向更远。”文明这样说着，也这样一步一个脚印地走着。在那座一百二十米长的山洞里，一坛坛五酝清酒正在恒温恒湿的环境中静静地老熟，霉菌在酒坛表面织出时光的纹路，酒体在无声中变得更加醇厚温润。它们不急不躁，如同它们的酿造者一样，相信时间的力量，相信匠心的价值，相信一瓶真正的好酒，终将穿越岁月的长河，抵达那些懂得品味它的人手中。
以酒见心 写人生之味
从一名军人到一名酿酒人，文明完成了一次人生轨迹的转向。二十余年军旅生涯赋予他的纪律性、执行力和那份言出必行的品格，被他完整地带到了酿酒事业之中。酿好每一瓶酒，说好每一句话，做好每一件事——这些看似朴素的原则，构成了文明为人处世的底色，也构成了五酝清酒品牌精神的底色。
“匠心酿品质”——文明的这句话，或许是对他十几年酿酒之路最好的总结。“匠心”，是沉得下心来打磨产品的定力，是不为外界喧嚣所扰的定见，是在品质上从不妥协的坚持。“酿品质”，则是这一切的最终呈现——一瓶入口绵甜、饮后舒适的好酒，一份对得起“安全”二字的承诺，一种值得消费者口口相传的信赖。
在这个浮躁的时代，有人追逐风口，有人炒作概念，有人以流量论英雄。而文明选择了另一条路——在梧州这座千年古郡，守着一条山洞、一方酒窖、一份祖传的手艺和一份南北融合的匠心，安安静静地酿他的酒。这条路不喧哗、不张扬，却每一步都走得踏实而有力量。因为他知道，真正的好酒，是用时间来酿的；真正的口碑，是用品质来换的；真正的传承，是让古老的酿酒文化在当代找到新的生长点，继续流淌在人们的生活之中。
三江水土酿清醇，一脉匠心成酒韵。文明的故事，是一瓶酒的故事，也是一位匠人的故事，更是一个时代里关于坚守与创新、传承与发展的故事。这故事还在继续，如同山洞中那些静静陈酿的五酝清酒，在时光的滋养下，日益醇厚，日益芬芳。
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